Uye Girisi
Kullanıcı  
Şifre  
Şifremi Unuttum | Yeni Üye
Roportaj
Oktay Usta İle A dan Z ye
Bitmek tükenmek bilmeyen enerjisi, yemekle uzaktan yakından münasebeti bulunmayan konuklarını bile çalıştırma azmi

Detaylar - Tüm Röportajlar

Makaleler
AŞÇI OLMAK KOLAY DEĞİL
Aşçılık artık her kesimin tercih ettiği bir meslek. Talep çok olunca eğitim veren kurum sayısı da arttı. Gençler hüsrana uğramamak için okul seçerken dikkatli olmalı

CATERİNG SEKTÖRÜ VE HİJYEN
İnsanların beslenme şekilleri sağlıkları ile doğrudan bağlantılı olması sebebi ile Catering sektörü ve hijyen bir bütün olarak düşünülmelidir.

ÜLKEM AŞÇILIĞINA ADANMIŞ AFORİZMALAR
Bir aşçıyı, profesyonel şef kimliği ile buluşturmayı sağlayacak olan temel şey, o aşçının yaşadığı coğrafyanın gastro kültür kimliğini iyi yorumlamasından geçer.

TÖRPÜLENEN TÜRK AŞÇILIĞI
‘’İşsizliğe düştüğünde, kapısını sana açacak birileri hep olabilmelidir.’’


Bütün Makaleler
CATERİNG SEKTÖRÜ VE HİJYEN
 
 Verimliliği artırmak isteyen işletmeler, çalışanlarının yemek ihtiyaçlarını karşılamak üzere catering firmalarına yönelerek kaynak ve zaman kaybının önüne geçmeye çalışıyorlar. Catering sektörü, toplu 
yemek organizasyonlarının ve işletmelerin tabldot yemek ihtiyacına cevap verebilen işletmelerden oluşuyor.
 
Son dönemde tüketici açısından daha pratik görüldüğü için tercih edilen bu sektörde küçük 
büyük sayısız firma hizmet sunmaktadır. İnsanların beslenme şekilleri sağlıkları ile doğrudan bağlantılı olması sebebi ile Catering 
sektörü ve hijyen bir bütün olarak düşünülmelidir. Her türlü çevresel etkene reaksiyon gösterme özelliğine sahip olan insan vücudu, bu tür uygulamalarda yapılabilecek hatalar sebebi ile olumsuz  Catering sektörü, ev ortamının aksine daha daha büyük oranda üretim, daha gelişmiş bir organizasyon yapısı, daha çok insan gücü ve daha çok ekipman anlamına gelir.
 
Bu özelliklerin bir arada uygulamaya koyulması ile birlikte daha karmaşık bir hijyen olgusu meydana gelmektedir. Bu konuda gereken hassasiyetin gösterilmemesi toplu zehirlenmeler ve olumsuzlukları beraberinde  Catering firmalarının belli kurumlar tarafından düzenli olarak denetlendiği ve hijyen konusunda uyarıldığı, bazı durumlarda cezai müeyyidelerin uygulandığı bilinmektedir. Ancak bu denetlemelerin ne kadar yeterli olduğu tartışılır. Bu konuda en önemli görev firmaların kendisine düşmektedir. Elegance Catering kurucusu Muharrem Arslan bu konuda şunları söylüyor: “Hijyen gibi hassas bir konuda ceza almak ya da almamak değil, insanların huzur ve güven içinde yiyebilecekleri yemekleri sunmak öncelik olmalıdır. Hijyen denetleyicilerinin yapacağı baskınlar değil, işletme çalışanlarının gerekli eğitimden geçirilmesi ve işletmenin koşullarının halk sağlığına uyumlu pozisyona getirilmesi ile birlikte, hijyen sorunu büyük ölçüde ortadan kalkabilir. Bu bilinçle firmamızın yemek üretim alanlarını 
kamera sistemiyle donattık ve şuanda websitelerimizden canlı yayınlıyoruz. Dileyenler yemek üretim tesisimizi 7 gün 24 saat kameralardan takip edebilmektedir.”Bunlara ek olarak Catering firmaları için hijyen uygulamasının başlama noktası olarak depolama koşulları gösterilebilir. Nemden ve ısıdan uzak depolarda korunan besin maddeleri hem deforme olmaktan korunabilmekte hem de bakteri oluşumu engellenmektedir. İkinci aşama olarak üretim gelmektedir. İşletme çalışanlarının gerek bireysel gerekse uygulama alanında gerçekleştireceği hijyenik çalışmalar, hazırlanan besinlerin lezzetini arttıracağı gibi zehirlenme gibi olumsuzlukları da engelleyecektir. Üçüncü aşama olarak hazırlanan besinlerin nakliyesi gelmektedir. İkrama sunulacak ortama ulaştırılması gereken besin maddelerinin sağlığa uygun bir şekilde ve bu yönde düzenlenmiş ekipmanlar ile ulaştırılması hijyenin bir diğer farklı konusudur. Son olarak sunum aşamasında da gerek servis elemanlarını gerekse servis ekipmanlarının hijyeni tüketicinin sağlığına etki edebilecektir.
 

Share

Aşçılar dünyasını beğen
Bu haberi beğen
Yorum yapabilmeniz için üye girişi yapmalısınız.
© 2014 www.ascilardunyasi.com - Site icinde bulunan haberler kaynak gosterilmeden yayinlanamaz.